LOCRO DE GALLINA
Ingredientes: 2 gallinas,
10 kilos de papa blanca, 1 kilo de papa amarilla, ají verde, aceite.
1 kilo de cebolla, orégano, ají amarillo, perejil.
Preparación: Es una
sopa muy suculenta, que se sirve muy caliente. La preparación
es sencilla, primero se hace hervir las papas junto con las presas de gallina;
las presas deben estar bien sancochadas, agregar el orégano.
La salsa se prepara con el ají amarillo, la cebolla, el ají
verde y el perejil.
Plato típico servido con arroz
o sin arroz y un cuy por persona.
Para la preparación, los
cuyes son dorados en aceite caliente, aparte se forma una salsa de cebolla,
ajos, maní molido y ají de panca colorada; la
misma que en olla aparte se cose
con los cuyes dorados. Se sirve con papa blanca, huayro o amarilla.
PACHAMANCA
Es uno de los potajes más
degustados en la región.
Se adereza la carne de cerdo u ovino,
con "chincho". El uso preferente del lechón muy tierno. Antes el
empleo de mayores cantidades de tubérculos como choclo, papas, oca,
camote y humitas dulces como acompañamiento de plato.
El proceso de conocimiento se realiza
en un horno subterráneo, el que está hecho a base de piedras
grandes de río, previamente calentadas, donde se colocarán
lo alimentos.
Se cubre el horno con hojas de plátanos,
paños húmedos y tierra, después de un lapso de 45
minutos a una hora se descubre la pachamanca.
Tiene como ingrediente un aderezo compuesto por manteca de chancho, ají mirasol y cebolla, el cual se hierve durante 15 minutos, al retirarlo se adiciona queso, se sirve acompañado de papas.
TOCOSH
Mazamorra típica de la región hecha a base de producto de la zona, como la papa, la cual macerada en pozas de agua. El Tocosh, se hierve en agua con azúcar, canela y clavo de olor, hasta que tome cuerpo, se puede servir fría o caliente.
MAZAMORRA DE CALABAZA
Los ingredientes para ocho personas
son: Una calabaza madura, 3 tapas de chancaca, canela y clavo de olor.
Se pela la calabaza y se corta en
pedazos pequeños. Luego se pone en una olla de regular tamaño
a fuego lento, añadiendo la canela, el clavo de
olor, una vez hervido bien se les
agrega las tapas de chancaca.
LICOR ANDINO: Chincha de Jora y Huarapo
La chicha de jora es licor típo
de esas zonas como también de Canchabamba. Primero se hace vermentar
el maiz en las orillas del río y se hace secar . Después
que esten seco se concina con mucha agua. Se separa el liquido del resto
del maiz. El lequido se llena en los vaces grandes de barro yluego se deja
por los menos una semana fermentar.
Huarapo se elabora de caña
de azúcar. Tiene el mismo efcto tanto la chicha como huarapo de
alcohl. Es común en casí en todas las fiestas.
Estos son los principales platos
típicos. Naturalmente hay otros de la vida diaria, como también
de algunas zonas alrededores.